УТКА



Утка в сливовом соусе с хрустящей корочкой.
Утка в сливовом соусе с хрустящей корочкой– как это звучит аппетитно! На самом деле эта еда не только звучит и выглядит аппетитно, но и вкус у этого блюдо отменный. Само название уже просится приготовить его побыстрее, дабы с удовольствием отведать это лакомое блюдо. Само блюдо пришло к нам из китайской кухни. А кулинарный рецепт довольно прост. Сначала на сковороде обжариваем зерна сэчуанского перца с добавлением морской соли, при этом надо постоянно помешивать, пока соль не поменяет свой цвет. в ступку высыпаем подсушенные специи и тщательно перемалываем. Размороженную утку потрошим и хорошенько обмазываем ее с нашей смесью из перца и соли, надо хорошенько втирать смесь в утку. Затем кладем птицу в пароварку и оставляем там до готовности, и немного подержав на сквозняке, остужаем в холодильнике. Воду наливаем в кастрюлю, добавляем сахар, тщательно перемешиваем и доводим до кипения. Затем в сироп добавляем приготовленный звездный анис и сливы, которых заранее очищаем от косточек и нарезаем. Из лайма выжимаем сок и добавляем туда палочки корицы. Этой смесью мы обливаем нашу утку. Затем мы разделываем утку на порционные куски, желательно вынув все кости. Обваливаем кусочки утки в панировочной муке и кладем во фритюре на 2 минуты, чтобы образовалась хрустящая корочка. Изумительная еда готова!

Утка с яблоками..

Утка с яблоками – традиционная русская праздничная еда. Я думаю, что этот простой кулинарный рецепт знаком многим хозяйкам. Утка выходит прекрасная и съедается моментально. Промываем утиную тушку и обсушиваем бумажным полотенцем. Натираем утку солью и перцем. Затем смазываем утиную тушку соусом из меда и горчицы. Отправляем утку в холодильник на несколько часов ( от 1 до 8 часов) пропитаться соусом. По истечении времени помещаем внутрь 3 – 4 яблока (я предпочитаю кислую «антоновку»), корицу, лавровый лист и мускатный орех. Подготовленную тушку укладываем в форму для запекания, сбрызгиваем лимонным соком и надрезаем ножом в нескольких местах. Форму с уткой отправляем в духовку, разогретую до 220 градусов, запекаться в течение часа. Периодически поливаем утку вытопившимся жиром. По истечении времени уменьшаем жар духовки до 160 градусов, кладем в форму оставшиеся яблоки, полив утиным жиром, и запекаем еще минут 20. Утка с яблоками готова, приятного аппетита!

Запеченная утка.

Рецепт придуман мною, прошу сильно не ругать))). Итак при разделке тушки
1. от грудки срезать мясо в направлении спины.
2 по суставам сперва отрезать крыло, потом ножку
3. также сделать вторую сторону, НЕ СРЕЗАЯ ДО КОНЦА (можно испортить шкурку) шкурку на спинки
4. отсечь по суставу хвостик и, держа за грудь, свесив мясо вниз, аккуратно со стороны хвоста срезать шкурку до конца
5. шея останется на костном каркасе, отсечь её потом. мясо грудки отбить, протягивая его в сторону к спинки
1 соус
50-70гр соевого соуса 1,5-2ложки мёда приправа (ПРИПРАВЫЧ 10 овощей) соль не надо. всё перемешать натереть внутри тушки добавить начинку ( виноград чернослив яблоки на вкус ) зашить тушку.
2 соус
2-3 ложки майонеза 3-4 зубчика чеснока соль перемешать намазать тушку все положить в пакет ту да же вылить остатки соуса и свернуть плотно пакет ( мариновать в пакете намного удобнее чем в посуде не нужно много соуса и продукты всегда контактируют с соусом) и мариновать 3-4 часа (лучше дольше)
готовность я смотрю по внешнему виду (но явно более двух часов).
гусь еще больше. если плита газовая лучше запекать в специальных пакетах.
Достоинства:
У меня электрическая духовка (очень удобно) я запекаю утку на сетке с нагревом сверху и обдувом. температура 150 градусов. когда запеченная утка начнет поджариваться со спины, швы на животе немного разойдутся. Внутрь утки с помощью шприца влить немного сока 10 мл (апельсиновый очень хорош). после этого тушку не переворачивать накрыть фольгой.

Утка с рисом
.

Этот кулинарный рецепт утки с рисом я узнала от своей бабушки, которая очень любит готовить разную "вкуснятину". А готовится он так: утку необходимо очистить, промыть, опалить, высушить, изнутри натереть столовой солью. Лук следует накрошить кубиками, обжарить его на раскаленном кунжутном масле, после чего добавить изюм, урюк, маленько соли и тушить около 15 минут. Затем снять с плиты, положить мелко накрошенный чеснок, соль столовую, ажгон, черный перец, перемешать все. Приготовленной начинкой вплотную набить утку, зашить ее и в казане обжарить на кунжутном масле очень разогретом до образования темной золотистой корочки. После чего влить примерно половину стакана кипятка, положить перец, соль, мелко накрошенный чеснок, положить различные пряности и тушить утку, поливая соком, который образуется. Готовую утку переложить на блюдо, а в оставшийся сок в казане налить кипяток, положить шафран, соль, засыпать заранее замоченный минут на 40 рис. Варить до готовности на слабом и испарения воды, не мешая. Приготовленный рис распределить по сторонам, на дно казана положить тушу утки и потомить чуть-чуть на медленном огне. Вот и готова вкусная еда под названием утка с рисом. Приятного вам аппетита!

Утка с гречкой.

Этот замечательный кулинарный рецепт – утка с гречкой – подсмотрела в одной кулинарной передаче. Сразу же мне он понравился, потому что утка получается очень сочной и вкусной, а гречневая каша рассыпчатой.
Сначала промываем в проточной воде утку, после кладем тушку утки в воду с солью и уксусом и даем настояться в течение одного часа. После утку вынимаем и даем обсохнуть.
Готовим начинку для утки с гречкой
На сковороде в растительном масле обжариваем репчатый лук. Добавляем в него нарезанные на мелкие кусочки потроха (сердце, желудок, печень, можно мяса), перемешиваем. Продолжаем жарить до тех пор, пока потроха слегка не подрумянятся. Сюда же кладем промытую в холодной воде гречневую крупу. Перемешиваем и добавляем бульон (можно просто воду горячую). При этом берем в расчет такую пропорцию: каждый стакан гречки равен одному стакану жидкости.
Посыпаем перчиком и измельченным чесноком. Жарим на медленном огне, помешивая, до тех пор, пока половина жидкости со сковороды не впитается в гречку. Тут же снимаем.
Готовим утку
Теперь обмазываем утку изнутри и снаружи смесью из чеснока, соли, перчика, аджики и майонеза. Даем постоять около часа-полутора.
После начиняем утку гречкой, обвязываем ей ножки, чтобы не расходились, а «хвостом» закрываем отверстие, чтобы начинка не вывалилась.
Теперь можно просто положить утку на противень, смазанный маслом. А можно на фольгу положить. И ставим ее в духовку на 190 градусов. Запекаем до готовности, поливая соком, который начнет выделяться из утки

Утка в духовке.

Этот кулинарный рецепт утки в духовке я взял у своего друга. Данный рецепт очень мне понравился, очень вкусный! Его можно приготовить и на праздничное застолье, а также и на каждый день. А готовится утка в духовке быстро и несложно таким образом: Утку следует промыть. Обрезать ножки, бедро, а также крылья. Грудинку необходимо отделить от спинки, разрубив их пополам. Все тщательно промыть и дать воде стечь. После чего необходимо приготовить "соус": для этого выдавить с помощью чесночного пресса, добавить к нему майонез, перец черный, соль столовую, перемешать.

Затем натереть куски утки приготовленным "соусом". Смазанные соусом кусочки утки необходимо выложить на противень, обложить дольками апельсинов и сверху укутать фольгой. Затем поставить в духовой шкаф запекать при температуре двести градусов, в течение часа. После чего фольгу необходимо снять и запечь еще примерно минут двадцать до золотистого цвета. Вот и готова к употреблению вкусная еда утка в духовке. Приятного вам аппетита! Кушайте на здоровье!

Утка фаршированная.


Этот кулинарный рецепт утки фаршированной я попробовала у подруги в гостях на ее дне рожденье, очень вкусное блюдо, мне очень понравилось, попробуйте приготовить! И готовится он не очень и сложно. Утку следует обсмалить, если это необходимо (можно это сделать над плитой), затем тщательно почистить от потрохов и облить кипятком (для мягкости кожицы). Затем необходимо натереть ее приправами, солью столовой, перцем и пусть она минут 20 полежит. В это время нужно обжарить накрошенные морковь и лук. По окончанию жарения овощей необходимо к ним добавить грибы и еще следует немного потомить на печи. Сварить гречневую крупу до готовности и смешать ее с готовыми грибами, морковью и репчатым луком. Данной смесью наполнить утку. Брюхо закрепить зубочистками и поставить в духовой шкаф часа на полтора - два. Время от времени необходимо утку поливать вытапливающимся жиром ( для хрустящей корочки и золотистого цвета). Вот и готова великолепная еда под названием утка фаршированная! Можно подавать к столу. Приятного вам аппетита! Кушайте на здоровье!



РЫБА

Щучьи котлеты по-крымски.

Филе щуки,отделённое от костей - 1 кг.
сало свиное свежее - 200 грамм
луковица большая - 2 шт.
чеснок - 5-6 зубков
белый хлеб - треть - батона
молоко - 150 мл.
яйца - 2 шт.
соль, чёрный молотый перец - по вкусу
мука пшеничная - 150-200 грамм
Чистим от чешуи,отделяем мясо от костей, пропускаем филе через мясорубку. Из расчёта 200 грамм свежего сала (обычного свиного - несолёного) на каждый килограмм получившегося фарша из щуки перемалываем его. Две больших луковицы, 5-6 зубочков чеснока очищаем от шелухи, пропускаем через мясорубку и смешиваем с получившемся фаршем и салом. Предварительно замоченный в молоке хлеб пропускаем через мясорубку, смешиваем всё вместе в одной посуде. Разбиваем в получившуюся массу фарша два сырых яйца, тщательно перемешиваем, солим, перчим и ставим, накрывая крышкой, на час в холодильник.
Через час формируем из фарша котлеты и жарим их на сковороде на растительном масле, предварительно обваливая каждую в муке.

Всем приятного аппетита!

Щучьи котлеты жарено-тушеные

Берем три щуки весом до полутора килограмм!
Удаляем голову, плавники и все складываем отдельно, это нам еще пригодится!
Отделяем филейную часть, мясо с ребер щуки!
Не стоит выбрасывать то что осталось и не пойдет в котлеты! Это отличный материал для создания УХИ!
Режем филе щуки на порционные куски, так легче будет перекрутить на фарш!
Чисто из мяса щуки, получатся тугие и сухие котлеты! Но если добавить немного картофеля, две – три головки лука, грамм 300 свиного сала, один два зубка чеснока для пикантности вкуса, выйдет то, что надо!
Теперь все что мы приготовили перемалываем на мясорубке!
Да, чуть не забыл еще понадобится полбатона белого хлеба, предварительно замоченного в молоке, это придаст котлетам нежность!
В процессе приготовления желательно мыть посуду сразу, во-первых засохшую грязную посуду труднее отмыть, во-вторых хозяйка кухни не оценит ваших стараний!
Теперь все что мы намололи солим, перчим, и вбиваем два яйца, для связки все компонентов!
Фарш готов!
Накаляем на слабом огне сковороду!
Добавляем растительного масла, желательно рафинированного. Меньше будет дыма и запаха жаренного!
Лепим котлетки. Дам дельный совет, перед тем как начать лепить котлеты смочите руки холодной водой, фарш к рукам прилипать не будет! Да и доску тоже!
Выкладываем котлеты в разогретую сковороду и жарим на медленном! Огне минут 10-15 с одной сторон. Тогда котлеты получатся на и более мягкие и сочные!
Потом с другой стороны до румяной корочки!
Готовые котлеты переложить в кастрюльку, сотейник влить стакан томата, добавить столовую ложку сливочного масло и потушить на медленном огне минут 20-25!
Котлеты из щуки готовы! Можно будить своих домашних и предложить им продегустировать ваше кулинарное чудо!
Приятного аппетита!


Блины с рыбной начинкой.

Для блинов: 500 г. пшеничной муки, 3 яйца, 100 г. сливочного масла, 3 стакана жирного кефира, соль и постное масло для жарки.
Муку растираем с желтками и сливочным маслом, вливаем кефир и размешиваем до нужной густоты. Взбиваем в пену белки, вводим в тесто, солим и жарим блины.
Для начинки: 500 г судачьего филе, 2 луковицы, 2 яйца, зелень, соль и постное масло для жарки.
Филе варим в подсоленной воде до готовности, пропускаем через мясорубку, разминаем вилкой и соединяем с обжаренным луком. Добавляем мелко нарубленную зелень и вареные яйца. Заворачиваем в блины.


Роллы с семгой и авокадо.

Нужно иметь: макису (циновка), палочки, плоская квадратная тарелка (для роллов), острый нож, деревянная доска.
Нужно для приготовления: рис круглый (200 г.), рыба красная (слабосол 100 г.), авокадо (1 шт.), васаби (1 чайная ложка), лист нори (3 шт.), соевый соус (50 г.), винный уксус (30 г.), сахар (2 столовые ложки), соль (четверть чайной ложки), маринованный имбирь (20 г.).
Готовим рис: промыть в кастрюльке (2 л.) рис - раз 10 набрав, перемешав и слив воду. Залить 225 г. воды. Накрыть крышкой. На среднем огне довести до кипения и на маленьком огне проварить 10 минут. Крышку не снимать. Накрыть полотенцем и дать дойти 5 минут, потом пересыпать в большую эмалированную миску и пусть остывает.
Пока готовится рис- чистим авокадо и нарезаем соломкой (5х5 мм.). Нарезаем рыбу (полосочки толщиной 1 мм.).
Пока остывает рис готовим рисовый соус - винный уксус переливаем в чашку, добавляем сахар и соль и мешаем палочками до растворения и выливаем в миску с рисом. Рис перемешиваем палочками с соусом. Рис готов.
Половиним листы нори ножницами (вдоль полосок на них). Кладем на макису шершавым вверх, край к краю. Смачиваем руки водой, берем жменю рису и тонким слоем его укладываем на нори. На рис кладем рыбу и авокадо. Что бы получился ролл рис нужно класть не на всю поверхность нори. Так как ролл скручивается от себя, то в конце скрутки должна быть полосочка (10-15 мм.) листа нори без риса. Скручиваем ролл вместе с макисой равномерно прижимая пальцами по всей поверхности скрутки. Раскручиваем обратно - ролл готов!
Ингредиентов ровно на 6 ролов. Роллы режем на 6-8 одинаковых частей. Укладываем на тарелку. В один угол кладем васаби (размешиваем в чашке 1 чайную ложку порошка с 1,5 ложкой холодной кипяченой воды). В другой имбирь. Соевый соус выливаем в маленькую глубокую тарелочку, в которую потом макаем роллы с васаби.

Щука с лисичками под белым соусом

Ингредиенты:
щука - 1шт.(до кило)
молоко - 0.5 литра
яйцо куриное - 2 шт.
лисички 100 - 200 гр.(можно свежемороженые)
мука - 2 столовые ложки в соус + панировка
сухой чеснок, чабер, белый перец, базилик, сухая петрушка, соль
зелень петрушки, лимон
Берете некрупную щуку, выходит 2 порции. Потрошите, чистите. Снимаете тонким филеровочным ножом 2 куска филе. Моете. Опускаете в миску с холодным молоком на 20 минут. В это время моете лисички, режете, привариваете до полуготовности.
На сковороде греете растительное масло (лучше - оливковое). Каждое филе делите пополам, макаете кусочек рыбы в муку, яйцо и на сковороду. Обжариваете до румяной корочки. Выкладываете на бумажное полотенце для остывания. Теперь соус : муку поджариваем до легкого коричневого цвета, вливаем молоко в котором мокла щука, ложим кусочек сливочного масла. Кипятим, засыпаем порубленные лисички. Солим, добавляем немного специй по вкусу. Кипятим примерно 2 минуты, помешивая от подгорания.
На блюдо выкладываем 2 кусочка обжаренной щуки, дольку лимона, поливаем соусом, посыпаем резанной петрушкой. По желанию, употребляем с белым сухим вином.
Приятного аппетита и трофейных уловов!

КРОЛИК

Как приготовить кролика


Мясо кролика славится своими диетическими свойствами. Благодаря высокому содержанию белка, небольшому содержанию жира и «плохого» холестерина крольчатина по своим свойствам обгоняет свинину, говядину и даже баранину. В цифрах это ещё нагляднее: белки говядины усваиваются на 62%, а крольчатина на 90%. Это диетическое мясо богато витамином PP, кальцием, магнием, калием и фосфором. Последний элемент особенно важен для растущего организма, и многие дети интуитивно любят мясо кролика. Кроме энергетической пользы и диетических свойств, крольчатина очень вкусна и проста в приготовлении.
Интересно, что зайчатину (как и крольчатину) на Руси не ели до начала реформ патриарха Никона. Зверь считался нечистым, и староверы до сих пор придерживаются этих традиций. Не едят крольчатину и иудеи. Напротив, в Азии и в западной Европе кроликов ели всегда, готовя их самыми разными способами.
Рассмотрим основную схему приготовления и очерёдность действий на каждой стадии. Следует оговорить, что не все части тушки кролика равноценны. Например, задняя часть лучше подходит для жарения, а передняя часть больше подходит для варки и тушения. Жирные части можно запечь.
Разделка


Итак, кролик куплен, вы его согрели до комнатной температуры, промыли и готовы к дальнейшим действиям. Можно ли запечь целиком? Можно, но это не так вкусно, как целая утка или гусь. Кролик частями получится лучше, и готовить его будет проще. Разделить на две части (верхнюю и нижнюю) нужно на последнем поясничном позвонке. К нижней части отойдут мощные задние ноги, а к верхней - всё остальное. Эти группы можно приготовить отдельно, можно вместе, или соединить в конце в целое блюдо. Каждую часть (верхнюю и нижнюю) следует разделать на мелкие части. Задние ноги порежьте по суставам, передние оставьте целиком. Грудную клетку вместе с позвоночником разделите на 3-4 части. Можно срезать мясо с живота и порезать на небольшие (5 на 5 см) части.
Маринование

Кролика необходимо мариновать. От этого он будет мягче, ароматней и вкусней. Без маринада он будет чуть жёстче, и с честным кроличьим запахом. Кому как нравится. Альтернатива маринованию - вымачивание в воде. Такая простая операция улучшит свойства мяса и уберёт запах. Время вымачивания – от 1 до 3 часов. В воду можно добавить немного уксуса (винного или яблочного), но это необязательно. Вода делает кроличье мясо менее жёстким и уменьшает специфический запах, а это уже немало. Если есть возможность, положите тушку кролика в проточную воду.
Мариновать можно несколькими способами:
Уксус. Используется винный уксус (не уксусная кислота!) и специи. Обычно уксус разводится в воде или же вода чуть подкисливается уксусом. Минус в том, что любой уксус вместе с размягчением уменьшает естественный аромат мяса. Перед приготовлением, уксусный маринад следует смыть водой.
Белое вино – один из лучших вариантов маринования. Вино почти полностью убирает специфический запах, очень хорошо размягчает и ароматизирует мясо. В результате получается изысканное блюдо с нежным вкусом, приятным ароматом и очень полезными свойствами. Иногда для маринования используется красное вино, например, во французской кухне. Тоже непременно со специями.
Молочная сыворотка - очень хороший вариант. Молочная сыворотка используется для отмачивания и маринования зайчатины, но подойдёт и кролику. Мясо заметно размягчается, убирается нехороший запах.
Давленный чеснок с оливковым маслом считается одним из классических вариантов маринада для кролика. Чеснока нужно достаточно много – 2 головки на нормальную тушку. Можно добавить смесь из мелкорубленых трав. Тушку кролика необходимо натереть этой смесью и поставить в холодильник на 2-3 часа. Чеснок создаст вкусовой контраст, смягчит структуру мяса и будет помощником в тушении в белом вине.
Молодых кроликов или «магазинных» вымачивать следует только в воде, сыворотке или вине. Уксус используется, если запах действительно сильный и по каким-то причинам неприятный. Уксус в этом случае приглушает запах, но при этом делает кролика не таким выразительным. Именно поэтому маринады с уксусом должны применяться аккуратно.

Специи
Без специй кролику никуда. Их можно добавлять на стадии маринования (отвар или обсыпка) или непосредственно перед приготовлением. Есть условный список «обязательных» специй и приправ, которые гарантировано улучшают вкус кролика, остальные можно добавлять по вкусу.

Обязательные:
Чёрный перец.
Лук.
Лавровый лист.
Соль.
Дополнительные:
Розмарин.
Базилик.
Орегано.
Укроп.
Петрушка.
Тимьян (чабер).
Кориандр.
Корица.
Гвоздика.
Сельдерей.
Лимон.
Чеснок.
Ягоды можжевельника.


Чёрный перец, лук и лавровый лист можно добавлять как на стадии замачивания, так и в процессе приготовления. Специи можно и даже нужно добавлять на стадии замачивания. Особенно, если кролик маринуется больше 3 часов.

Посуда

Целиком кролик готовится довольно редко, это сильно упрощает выбор посуды. Используйте толстостенные сковороду и сотейник. Для запекания потребуется форма большого размера или утятница. Тушить можно в сковороде с высокими стенками. Для варки – эмалированная или стальная кастрюля. Учитывайте размеры кролика. Некоторые экземпляры достигают в разделанном виде 4 килограммов. Возможно, готовить придётся в два приёма. В таком случае логично готовить верхнюю часть тушки отдельно от нижней.
Время приготовления
Здесь всё зависит от способа приготовления. На замачивание уходит от 2 до 16 часов. На разделку и промывку уйдёт ещё 10 минут. Обжаривание на хорошо прогретой сковороде порезанных некрупных кусков нижней части – около 30 минут, рёбрышки и передние ноги - около 20 минут. Если жарите живот отдельно – по 5 минут с каждой стороны. Хорошо замаринованный кролик, порубленный на небольшие куски, при температуре 190 градусов запекается около 25-35 минут. Тушится в духовке примерно 25-30 минут. Как правило, дольше часа кролика не готовят. Но если используются низкие температуры, время можно увеличивать. От длительной обработки жаром мясо кролика мягче не становится, а аромат и свойства мяса могут ухудшиться. При приготовлении вполне допустимо применять несколько видов обработки. Вначале можно обжарить на раскалённой сковороде, а затем потушить. Жарение можно заменять варкой.

Кролик подходит для всех видов тепловой обработки. Это универсальное мясо, подходящее для варки, тушения, жарения, запекания и гриля. Наиболее вкусно получается при тушении и запекании. А тушить можно как в духовке, так и на плите. Классическим вариантом считается приготовление под сметаной. Сметана выполняет сразу несколько функций. Во-первых, она размягчает мясо, работая маринадом, во-вторых, не даёт пересушиваться (в случае запекания), в-третьих, сметана позволяет законсервировать аромат кролика.



Другие рецепты кролика

Кролик в сметане (самый простой и распространенный рецепт)
1 тушка кролика, 200 гр. сметаны, растительное масло, специи по вкусу, 2 луковицы.
Тушку кролика разделить на порции и залить водой подкисленной уксусом и оставить на несколько часов.
Мясо посолить, обвалять в муке и обжарить на сковороде до образования корочки. В этом же масле обжарить репчатый лук до золотистого цвета.
Сложить в казанок или кастрюлю мясо и лук, добавить воды и тушить, примерно, полчаса. Затем влить сметану, добавить лавровый листик, несколько горошин душистого перца и дать протушиться на слабом огне минут 10.
Выложить на блюдо и полить соусом от варки.

Кролик фаршированный


1 кролик, 1 cт. л. топленого сала, 150 г шпика, соль по вкусу.
Для начинки: лопатка кролика, почки, печень, сало, 1 луковица, 2 моркови, 1 яйцо, 2 ломтика белого хлеба, 2/3 стакана молока для замачивания, 1 cт. л. сливочного масла, немного сметаны, молотый перец, соль по вкусу.
Способ приготовления: Кролика обмыть, обсушить, отрезать лопатки и шею, сечкой или ножом надрубить с внутренней стороны позвоночник (не разрубая его полностью), чтобы зажаренного кролика было легче разрезать на куски. Затем кролика посолить, начинить фаршем, брюшко зашить, спинку и задние ноги нашпиговать шпиком, положить на противень (спинкой вверх) и зажарить. Предназначенное для начинки мясо срезать с лопаток, шеи и хорошо порубить вместе с почками, печенью, салом, поджаренными морковью и луком. Добавить размоченный в молоке хлеб, нарезанный шпик, перец, соль, яйцо, сметану, все перемешать и начинить кролика. В начинку можно положить (необязательно) рубленую или пропущенную через мясорубку телятину, курятину или печень. Перед подачей на стол жаркое разрезать на куски, положить на подогретое блюдо в том же порядке, полить оставшимся от жаркого соком и обложить жареным картофелем.

Кролик в горчичном соусе

Кролик 700 г, горчица (не очень острая) 3 ст. л., корейка копченая (кусочек граммов в 50), лук 2 шт., мука 1 ст. л., вино белое 150 мл, сметана 2 ст. л., соль, перец.
Кролика моем, режем на кусочки некрупные и кладем в воду с уксусом часа на 2. Достаем кусочки из воды, промываем, обтираем салфеткой. Солим со всех сторон, после чего смазываем горчицей. Оставляем в миске. Режем грудинку. На сковородку наливаем немного масла растительного, обжариваем грудинку, выкладываем ее на блюдце. На сковородку кидаем кролика, присыпаем мукой и, помешивая, обжариваем со всех сторон. Оставляем на среднем огне и быстренько меленько режем лук. Кидаем его к кролику, еще немного прожариваем. Теперь перчим и вливаем туда вино. Убавляем огонь, накрываем крышкой и на 35 минут его оставляем. Через 35 минут всыпаем туда грудинку, перемешиваем и тушим еще 10 минут. После чего кролика выкладываем в миску, огонь выключаем, на сковородку кладем сметану и остатки горчицы, быстро перемешиваем до однородности - получается соус. При подаче подаем кролика с отварным картофелем и поливаем горчичным соусом.
СВИНИНА
Шницели из свинины с базиликом и моцареллой
Ингредиенты:
2 помидора
по 2 ст. ложки оливок и маслин без косточек
250 г моцареллы
4 свиных шницеля (по 180 г)
2 ст. ложки топленого масла
4 ч. ложки соуса песто
крупномолотый черный перец
базилик для украшения
Способ приготовления: Помидоры, моцареллу, оливки и маслины нашинковать кружочками. Шницели слегка отбить, посолить и поперчить. Сильно разогреть в сковороде топленое масло и обжаривать в нем шницели по 2 минуты с каждой стороны. Нагреть духовку до 220 градусов. Форму для запекания смазать оливковым маслом и уложить в нее поджаренные шницели. Разложить на мясо соус песто. Разложить ломтики помидоров и моцареллы, посыпать оливками и маслинами, приправить крупномолотым черным перцем. Запекать в духовке , пока моцарелла на начнет плавиться. Шницели аккуратно выложить на тарелки, посыпать перцем и украсить листиками базилика.

Лисички со свининой

Ингредиенты:
лисички 500 г
зеленый лук 1 пучок
свиная вырезка 600 г
сало 8-10 ломтиков
растительное масло 60 мл
помидоры маленького размера 250 г
соль, черный молотый перец

Способ приготовления: Грибы тщательно вымыть и разрезать пополам. Зеленый лук также вымыть и нарезать кусочками по 2 см длиной. Мясо обмыть, обсушить и нарезать на порционные куски примерно 5 см длиной и 3 см шириной. Каждый кусочек мяса обернуть ломтиком сала и обвязать ниткой. Обжарить свинину со всех сторон на сковороде с разогретым растительным маслом, посолить, поперчить и вынуть, оставив в теплом месте. Поджарить грибы и зеленый лук в жире, оставшемся от жаренья мяса. Вымыть и обсушить помидоры, разрезать их пополам и добавить к грибам, после чего посолить и поперчить. Сверху уложить кусочки мяса, накрыть сковороду крышкой и тушить около 10 минут.

Рулеты из свинины
Ингредиенты:
1 свиной шницель (180 г)
тмин, сушеный майоран
2 ломтика бекона
100 г квашеной капусты
1/2 луковицы
1 маленькая морковь
1 ст. ложка горчицы
1/2 ч. ложки рубленого укропа
1 ч. ложка топленого масла
150 мл куриного бульона
Способ приготовления: Мясо слегка отбить, приправить солью, перцем, тмином и майораном. Положить шницель на ломтики бекона. Измельчить квашеную капусту и лук. Морковь натереть на терке. Перемешать все овощи с горчицей и укропом, намазать на шницель, свернуть и обвязать кулинарной нитью. Обжарить рулет в топленом масле. Влить бульон и 30 минут тушить, время от времени поливая сверху соусом от тушения. Рулет достать и снять нить. Соус от тушения посолить, поперчить и вылить на тарелку к рулету. В качестве гарнира можно подать отварной картофель с укропом

Свинина с сыром и изюмом
Ингредиенты:
1,5 кг свинины
1 головка репчатого лука
250 г сыра гауда
3 ст. ложки петрушки
300 г мясного фарша
1 яйцо
100 г изюма
Способ приготовления: Сочный фарш с добавлением сыра и изюма придаст блюду неповторимый вкус. Перемешать размоченные измельченные булочки, нарезанную луковицу, тертый сыр гауда, нарезанную петрушку, мясной фарш, яйцо и изюм. Приправить. Сделать в куске свинины разрез (карман), наполнить его начинкой. Зашить разрез. Острым ножом сделать на поверхности куска решетку из ромбов. Натереть мясо солью и перцем. Положить его на решетку в духовку . Под решетку поставить лоток, налить в него 1 л воды. Запекать при 220 °С около 2,5 ч, при необходимости доливая воду. Для приготовления соуса слить сок, стекший в лоток во время жаренья, в другую посуду. Поставить на огонь, уварить до 250 мл. Положить в жидкость закрепитель для соуса, добавить сметану. Нарезать мясо на порционные куски. Посыпать зеленью. Подать с соусом.
Окорок, запеченный в пиве с ананасом
Ингредиенты:
1,4 кг свиного окорока (без кости)
2 стакана светлого пива
2—3 ст. ложки сливочного масла
1 ст. ложка сахарного песка
2 ч. ложки молотого корня имбиря
6-8 ломтиков ананаса
1 ст. ложка муки
3 ч. ложки смеси молотых специй (гвоздика, корица, кориандр, перец)
2 ч. ложки бутонов гвоздики, соль
Способ приготовления: Окорок вымыть, обсушить полотенцем, положить в большую кастрюлю , влить пиво, добавить 2 ч. ложки смеси специй и соль. Довести до кипения, снять пену, уменьшить нагрев и тушить 1 час при слабом нагреве. Вынуть мясо, бульон сохранить. Срезать шкурку с окорока, слой жира надрезать косыми ромбами. В центр каждого ромба воткнуть по бутону гвоздики. Завернуть окорок в фольгу. Выложить на небольшой глубокий противень и запекать в духовке при температуре 180°С в течение 40 минут. Растопить сливочное масло на сковороде, обжарить муку, всыпать сахарный песок, имбирь, смесь молотых специй. Влить 1 - 1 1/2 стакана бульона. Размешать, дать покипеть 3 минуты, положить очищенные ломтики ананаса, тушить еще 5 минут. Вынуть окорок из духовки, развернуть фольгу. Затем увеличить в духовке нагрев до
температуры 220 градусов. Выложить ломтики тушеного ананаса в освободившийся противень, сверху поместить мясо. Залить соусом со сковороды , запекать окорок еще 30 минут. Вынуть мясо из духовки, остудить (10 минут), нарезать ломтями. На овальном блюде разместить ломтики ананаса и мяса, полить образовавшимся соусом.